缅北熟茶,半个世纪的味蕾追寻
发布时间:2021-06-11 16:50:30

    味觉记忆,是玉祥集团客服人类进化过程中保存时间最长的记忆,甚至会留存到基因里,就像小孩子一生下来就喜欢甜味,拒绝苦味一样;

缅北熟茶,半个世纪的味蕾追寻(图1)

    味觉记忆,也许还是某段经历里的场景、人物、情愫。连带着那时的味觉,也是可以留存在记忆里很久的。


    你是否会在喝茶的时候,第一时间关注的是它的香甜感,去关注它是否有回甘,这是因为人类的基因里是嗜甜的。


    而你也是否会在喝到某一款茶的时候,想起了一个人,一个场景,一段故事?


    如果说,现代熟茶工艺的诞生,从1973年算起,那么熟茶的历史已经走了将近半个世纪。


    也许十几二十年前,你还从未听过“熟茶”两个字,但是并不妨碍这个经过人工湿水发酵的,能泡出红褐色茶汤的茶叶,上百年来都是香港酒楼、茶楼的必备。


    更不妨碍它从1976年开始就远销法国,因一纸“埃米尔医学报告”让熟茶的健康功效闻名欧洲,从此“销法沱”风靡欧洲30多年。


    关于熟茶的味觉记忆,早已留在了那几代人的基因里。


    茶叶,从鲜叶到干茶,往往是在一次失水和吸水后,绽放生命最后的精彩。


    而熟茶的特异之处在于它比其他茶类增加了一次吸水和失水的过程。


    干茶堆成大堆子、小堆子,洒水,渥堆,在酶促氧化、湿热、微生物菌群等一系列的作用下,完成了生命的蜕变,最后经干燥失水后,以另一种茶性和风味呈现在世人面前。


    不过是经历了几十或者上百天的时间,生性凛冽、寒凉的晒青毛茶,被“驯服”得平和、温暖,深重的苦涩味,转化成了甘甜滑润,不禁感叹微生物的神奇力量。


    水、温度、水中的微量元素、环境中的微生物菌群,在不同的区域都有着截然不同的排列组合。


    所以,当熟茶在不同的区域进行发酵的时候,就会形成不同的地域风味,比如经典的“勐海味”“昆明味”“下关味”“澜沧味”。在计划经济时代,几乎只有这四个地方的国营茶厂在发酵熟茶。


    不同区域的人群,也会有相对趋同的味蕾喜好,而形成了区域性的味觉记忆。记得曾经采访原云南省茶叶进出口公司特种茶部经理昌金强先生时,谈到熟茶的风味,他形容“勐海味”滋味丰富,主销香港,被香港客商形容为“少数民族味”;“昆明味”相对平和、协调性好,最受日本人喜爱;而法国人只认带有“焦糖香、梅子酸”的下关销法沱;“澜沧味”则是厚、滑。


    人类对于味蕾的感官愉悦,有着孜孜不倦的追求,不仅是美食,还有舌尖上的中国茶。


    中国茶类之丰富,工艺之多样早已冠绝世界,一片来自同一棵树上的茶叶,会因为不同的制作方式、发酵程度、干燥方式,而有了千变万化的滋味。


    比如熟茶,也会因为在洒水量、堆子大小、起温时间、翻堆频率、发酵时长等方面的细微差异,而呈现出不同的味蕾体验。


    当越来越多的人认识到熟茶的健康价值之后,在健康之外,对于味觉的追求也在不断提升。


    追求熟茶不再有堆味、杂味;追求熟茶有更优质的原料;追求熟茶的滋味和口感更加协调;追求熟茶更加清洁卫生;追求熟茶也有老生茶的韵味、生津回甘;追求熟茶有更丰富的香气;追求熟茶有更多的玩味空间……


    正是这种对于味蕾体验孜孜不倦的追求,才推动了普洱茶市场从10年前“熟茶靠碰”的怪圈里走出来,越来越多原料优质、工艺精湛、清洁卫生,具备更多后发酵空间的高品质熟茶,成为市场的新宠。


    那些曾经“黑”熟茶的茶友们,恍然间发现,原来熟茶可以这么精彩!一个个熟茶“黑转粉”的故事,证明了熟茶的无限可能。


    图片竹筐离地发酵熟茶


    熟茶,是最包容的茶,他温润、平和,可以与各种花草、水果、鲜奶等调和出万千滋味的茶饮。


    熟茶,是适应面最广的茶,是有利于全人类健康的发酵食品,无论男女老幼,都能成为日常饮品。


    熟茶,是健康价值最大的茶,除了其他茶类有的健康功效,更是在降血脂、降血糖、调节身体代谢方面,有着突出的功效。


    熟茶,是可以承载各种发酵工艺的茶,无论是传统大堆发酵、小堆发酵、轻发酵、菌方发酵……终将殊途同归,健康全人类!